Mala-Sauce

Mala ist eine brühige, würzige Soße aus Sichuan-Pfefferkörnern, Chilischoten, Öl und einer Handvoll verschiedener Gewürze. In der chinesischen Gastronomie gilt sie als eine der beliebtesten Soßen mit vielen regionalen Varianten. Die Soße ist so scharf, dass sie sogar in ihrem Namen enthalten ist: Der Begriff málà bedeutet wörtlich betäubend und scharf und wird von den Sichuan-Pfefferkörnern verursacht. Obwohl der Ursprung der Soße noch immer unklar ist, geht die gängigste Theorie davon aus, dass sie im 19. und 20. Jahrhundert in Sichuan erfunden wurde, als es dort viele Pierarbeiter gab, die regelmäßig billige Lebensmittel wie Rindermagen, Nieren und gefrorenes Blut aßen. Die scharfen Aromen und Ölschichten in Mala halfen, die unangenehmen Gerüche zu überdecken. Heute wird Mala in verschiedenen Pfannengerichten, Eintöpfen und Eintöpfen verwendet.