Scharfer Apfel

Picante de Pallares ist ein traditioneller Bohneneintopf aus Peru. Er wird normalerweise aus einer Mischung von Limabohnen (lokal als Pallar bekannt), Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln, Kondensmilch, Frischkäse wie Queso Fresco, Oregano, Salz, Pfeffer und scharfer Paprikapaste zubereitet. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die scharfe Paprikapaste werden in Öl sautiert, bis sie weich sind, und die Mischung wird dann mit gekochten Limabohnen und Kondensmilch vermischt. Das Gericht wird geköchelt, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Bohnen etwas von der Flüssigkeit aufgenommen haben. Gegen Ende der Kochzeit wird das Gericht gewürzt und mit dem Käse vermischt, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Dieses leicht süße und bittere Gericht wird vor dem Servieren oft mit schwarzen Oliven garniert.