Scharfer Habas

Picante de habas ist ein traditioneller Eintopf aus Peru, der besonders in den Andenregionen beliebt ist. Er wird normalerweise aus einer Kombination von Saubohnen, Kartoffeln, Milch, Zwiebeln, Gemüsebrühe, Knoblauch, Kreuzkümmel, scharfen Paprikaschoten, Huacatay, Petersilie, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Öl sautiert und mit Kreuzkümmel, scharfen Paprikaschoten, Salz und Pfeffer vermischt. Die Mischung wird gekocht, bis sie duftet, mit Gemüsebrühe bedeckt und die Kartoffeln, Saubohnen und Huacatay werden in den Topf gegeben. Milch und Petersilie werden gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt, wenn die Kartoffeln und Bohnen weich sind. Der Eintopf wird normalerweise in großen flachen Schüsseln serviert.