Schneckensuppe

Schneckensuppe ist eine traditionelle deutsche Suppe und eine Spezialität der badischen Weinbauregion. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Schnecken, Sahne, Schalotten, Hühnerbrühe, Weißwein, Lauch, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Butter, Lorbeerblättern, Petersilie, Salz und Pfeffer zubereitet. In einer mit Knoblauch eingeriebenen Pfanne werden die Schalotten in Butter sautiert, bis sie glasig sind. Brühe, Wein, Karotten, Lauch, Sellerie und Lorbeerblätter werden in die Pfanne gegeben und geköchelt. Die Schnecken werden in Butter erhitzt und zur Suppe gegeben. Sahne wird eingerührt und die Suppe wird erneut erhitzt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit gehackter Petersilie garniert. Die Suppe wird kochend heiß mit Brot als Beilage serviert.