Erdnuss-Soufflées

Soufflé-Kartoffeln sind eine interessante französische Kreation, die durch zweimaliges Frittieren von Kartoffelscheiben in sehr heißem Öl hergestellt wird. Die Kartoffeln werden in dünne gleichmäßige Scheiben geschnitten und dann vor dem Frittieren gründlich getrocknet. Nach dem Frittieren werden die Kartoffelscheiben aus dem Öl genommen und abkühlen gelassen, bevor sie ein zweites Mal in noch heißerem Öl frittiert werden, bis sie aufgebläht, knusprig und goldbraun sind. Die traditionelle Beilage ist Sauce béarnaise, eine Mischung aus Butter, Eigelb, Zitrone und Estragon. Dieses Gericht gilt als unvorhergesehene kulinarische Erfindung aus dem frühen 19. Jahrhundert, die einem gewissen Koch namens Collinet zugeschrieben wird. Heutzutage ist es auch ein Grundnahrungsmittel einiger Restaurants in New Orleans, Louisiana.