Spaghetti alla busara

Spaghetti alla busara ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venedig und Umgebung. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Scampi (Langustinen oder große Garnelen), Spaghetti, Olivenöl, Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Weißwein, Salz und Pfeffer. Der Knoblauch wird in Olivenöl angebraten und aus der Pfanne genommen. Die Scampi werden in die Pfanne gegeben, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Weißwein übergossen. Die Mischung wird gekocht, bis der Alkohol verdunstet ist, und das Gericht wird durch Zugabe gehackter Tomaten und Reduzierung der Hitze, bis die Soße eindickt, vollendet. Die Spaghetti werden al dente gekocht, kurz in der Soße angebraten und das Gericht wird vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garniert. Man nimmt an, dass Venedig täglich mit frischen Langusten aus der nahegelegenen kroatischen Hafenstadt Rijeka beliefert wurde und dass die venezianische Köche von der Busara-Sauce (Buzara) inspiriert wurden, denn es gibt ein kroatisches Gericht namens Scampi Buzara, das diesem Gericht ähnelt, allerdings ohne Spaghetti.