Spezzatino

Spezzatino ist ein italienischer Eintopf aus kleinen Fleischstücken, die in wenig Flüssigkeit gekocht werden. Er wird normalerweise aus den weniger zarten Stücken von Rind, Lamm, Hammel oder Schwein zubereitet, die alle eine schöne Menge an Bindegewebe und Knorpel haben, aus denen sich eine herzhafte Soße ergibt. Die Fleischstücke werden normalerweise mit Mehl bestäubt und dann in Butter mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Pancetta und Weißwein gebraten. Die Kombination wird lange Zeit langsam gekocht, bis alle Zutaten mit einer dicken Soße bedeckt sind. Es gibt auch Versionen von Spezzatino mit zusätzlichen Kartoffeln oder Tomaten, und der Name des Gerichts leitet sich vom Wort spezzettare ab, was „in kleinere Stücke schneiden“ bedeutet.