Stoccafisso alla Genovese
Dieser ligurische Eintopfklassiker wird zubereitet, indem getrockneter Kabeljau zusammen mit Oliven, Pinienkernen und Gartengemüse in einer würzigen Tomatenbrühe gekocht wird. Der Genueser Stockfischeintopf war einst ein Grundnahrungsmittel der Cucina Povera, hat aber mittlerweile seinen Weg von Familientischen in moderne Restaurants gefunden und erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Am besten schmeckt er mit jungen, trockenen Weißweinen.
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