Geräucherter Stock

Stocco arrostito (oder gebratener Stockfisch) ist ein traditionelles kalabrisches Gericht mit Stockfisch, einem luftgetrockneten Kabeljau, der durch Braten über offener Flamme oder auf dem Grill zubereitet wird. Diese Zubereitungsmethode verleiht dem Fisch ein rauchiges, verkohltes Aroma, das den natürlichen Geschmack des Fisches verstärkt und gleichzeitig seine zarte Textur bewahrt. Die Zubereitung umfasst in der Regel das Einweichen des Stockfisches für mehrere Tage, um ihn zu rehydrieren, und das anschließende Würzen mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Zitrone vor dem Braten. Der Bratvorgang ist unkompliziert, wobei der Fisch gegart wird, bis die Außenseite leicht knusprig und die Innenseite feucht und flockig bleibt. Während des Grillens wird der Fisch mit Olivenöl und Salmoriglio (einer Mischung aus Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Oregano) unter Verwendung eines Rosmarinzweigs bestrichen. Wenn er fertig ist, wird der Fisch mit etwas Salmoriglio glasiert und mit fein gehacktem Peperoncino garniert. Stocco arrostito wird oft als Hauptgericht serviert.