Subz Miloni

Subz Miloni ist ein traditionelles indisches Gericht aus Lucknow und besteht aus Saisongemüse in Knoblauch- und Spinatsauce. Obwohl es viele Variationen gibt, je nachdem, welches Saisongemüse verwendet wird, besteht das Gericht normalerweise aus einer Kombination aus Karotten, grünen Bohnen, Blumenkohlröschen, Pilzen, Erbsen, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Peperoni, Pflanzenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Kichererbsenmehl, Butter, Sahne, Bockshornklee, Garam Masala und Salz. Die Karotten, grünen Bohnen und der Blumenkohl werden vorgekocht und abgetropft. Der Spinat wird blanchiert, abgetropft, in Eiswasser abgekühlt und zu einer Paste verarbeitet. Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Peperoni werden in Ghee sautiert und dann mit den Karotten und dem Blumenkohl vermischt. Als nächstes werden Koriander, Salz, Pilze, Erbsen und Kichererbsenmehl hinzugefügt, gefolgt von der Spinatpaste, Butter und Sahne. Die Mischung wird geköchelt und das Gericht mit Garam Masala und Bockshornklee verfeinert. Wenn es fertig ist, wird Subz Miloni normalerweise mit Chapati oder Paratha als Beilage serviert. Dieses Gericht ist besonders im Winter beliebt.