Torta de Tamal

Torta de Tamal oder Guajolota ist ein beliebtes mexikanisches Streetfood, das normalerweise zum Frühstück gegessen wird und aus einer weichen Bolillo-Rolle (oder Telera-Brot) besteht, die mit einem Tamal gefüllt ist. Beispielsweise ist das Tamal nach Oaxaca-Art normalerweise mit Mole Negro und zerkleinertem Hühnchen gefüllt, es gibt jedoch viele andere Arten von Tamal. Neben Tamal werden oft auch verschiedene Saucen, Käsesorten und andere Zutaten hinzugefügt. Laut dem Historiker, Ökonomen und Gastronomiekritiker José N. Iturriaga wurde Torta de Tamal irgendwann im 19. Jahrhundert in der Stadt Puebla erfunden. Diese ursprüngliche Version war anders als die, die wir heute kennen, und bestand aus Tortilla, roter Enchilada (getrockneten roten Chilis), Schweinehack und Pambazo-Brot. Im Laufe der Zeit erfuhr das Gericht viele Veränderungen, insbesondere als es Mexiko-Stadt erreichte, wo es heute als sein eigenes Gericht bezeichnet wird. Da diese Zutaten in der Hauptstadt nicht leicht zu finden waren, wurde Tamal zur Hauptfüllung der Guajolota, daher der andere Name Torta de Tamal. Es wird empfohlen, das kohlenhydratreiche Sandwich mit noch mehr Kohlenhydraten in Form von Atole zu kombinieren, einem heißen Getränk auf Maisbasis.