Kalbskopf

Wie der Name vermuten lässt, besteht dieses französische Gericht aus einem Kalbskopf, der lange gekocht wird, bis das Fleisch zart wird und die Haut eine gallertartige Konsistenz entwickelt. Zunge und Gehirn werden ebenfalls separat mit einer Gewürzmischung gekocht, und die drei Fleischsorten werden zusammen in dicken Scheiben auf einer Platte mit dem zum Kochen verwendeten Gemüse, normalerweise Kartoffeln und Karotten, und einem Schuss Ravigote-Sauce serviert. Obwohl das Gericht zahlreiche angebliche Ursprünge hat, führt es der berühmte französische Schriftsteller Gustave Flaubert auf die Briten zurück, die die Enthauptung von König Charles I. feierten. Nach der Französischen Revolution und einer weiteren bekannten Enthauptung folgten die Franzosen diesem Beispiel. Dasselbe Gericht wurde früher mit einem Schweinskopf zubereitet, doch irgendwann (und aus unbekannten Gründen) kam das Schwein aus der Mode und man begann, stattdessen Kalbskopf zu verwenden.