Pauke

Timpana ist ein Nudelauflauf aus Malta. Er wird aus einer Mischung aus Blätterteig, Makkaroni oder Penne, Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnerleber, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, geriebenem Käse, Eiern, Tomaten, Brühe und Butter zubereitet. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden mit dem Speck, der Leber und dem Hackfleisch von Schweinefleisch und Rind in Olivenöl sautiert. Die Mischung wird mit der Brühe bedeckt und mit Tomatenmark oder Tomatenpüree geköchelt. Die Nudeln werden gekocht und mit geriebenem Käse und geschlagenen Eiern vermischt. Eine Auflaufform wird mit den Blätterteigblättern ausgelegt und dann mit den Nudeln und der Soße gefüllt. Die Oberseite wird mit einer weiteren Teigschicht bedeckt, die normalerweise eingestochen wird, damit der Dampf entweichen kann, während Timpana goldbraun gebacken wird. Es wird empfohlen, diesen Auflauf mit einem frischen grünen Salat als Beilage zu servieren.