Forelle Amandine

Forelle Amandine, ein gastronomischer Hochgenuss der französisch-kreolischen Küche, ist ein einfaches Gericht, das aus gebratener Forelle und einer köstlichen, buttrigen und nussigen Sauce aus brauner Butter (Beurre Noisette), Mandeln, Zitronensaft und Petersilie besteht. Forelle Amandine gilt als Variante der Forelle Meunière, die wiederum eine Variante der klassischen französischen Seezunge Meunière ist. Außerdem wird bei ihr Meunière (französisch für „Müllerin“) verwendet, eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in Mehl gewälzt und anschließend in brauner Butter mit Zitronensaft und Kräutern sautiert werden. In diesem Fall wird die Sauce durch die Zugabe von gebräunten Mandeln verfeinert, daher der Name Forelle Amandine, der vom französischen kulinarischen Begriff „amandine“ stammt, der eine Spezialität bezeichnet, die mit Mandeln garniert oder zubereitet wird. Diese Delikatesse, auch als Forelle Almondine bekannt (Almondine ist die bevorzugte amerikanische Schreibweise), ist eine typische und eine der beliebtesten Meeresfrüchte-Delikatessen in New Orleans. Das Gericht wird am häufigsten mit hautlosen Forellenfilets (gefleckte Meerforelle) zubereitet, statt mit ganzem Fisch, wie es in der traditionellen französischen Küche üblich ist. Forelle Almondine wird in Restaurants in New Orleans normalerweise als Vorspeise genossen und wird normalerweise von gebutterten neuen Kartoffeln, gedünsteten französischen grünen Bohnen und Zitronenscheiben begleitet.