Undhiyu

Undhiyu ist ein Spezialgericht aus dem indischen Bundesstaat Gujarat, das normalerweise aus zahlreichen Gemüsesorten wie Surti-Papdi-Bohnen, Purpur-Yamswurzeln, Süßkartoffeln, Bananen, Arya Kakdi, Auberginen und Muthia-Weizenbällchen besteht. Alle Zutaten werden langsam in einem Masala aus Knoblauch, Chili, Koriander und Kokosnuss geköchelt. Der Name des Gerichts leitet sich vom Wort „undhu“ ab, was „auf den Kopf gestellt“ bedeutet und sich auf die traditionelle Methode des unterirdischen Kochens in Töpfen bezieht, die von oben erhitzt werden. Das Gericht ist besonders im Winter beliebt, wenn es von Puri und Shrikhand begleitet wird. Es gibt eine weitere beliebte Variante des Gerichts, Surti Undhiyu, die normalerweise für besondere Anlässe wie Hochzeiten und Feste reserviert ist und aus roten Linsen, Gemüse, geriebener Kokosnuss, Palmzucker und einer Garnitur aus gehackten Erdnüssen besteht.