Fleisch der Sonne

Carne de Sol (wörtlich: Fleisch der Sonne), ein Grundnahrungsmittel im Nordosten Brasiliens, manchmal auch Carne de Sereno oder einfach Jabá genannt, bezeichnet stark gesalzenes, sonnengetrocknetes Fleisch. Carne de Sol wird traditionell entweder mit Rind- oder Ziegenfleisch zubereitet, und die Ursprünge dieser jahrhundertealten Fleischkonservierungsmethode werden den sogenannten Sertanejos zugeschrieben, Viehzüchtern, die im weiten, halbtrockenen brasilianischen Hinterland leben. Heute ist Carne de Sol eine Delikatesse, die im ganzen Land zu finden ist. Wenn es nicht gegrillt oder in Würfel geschnitten und in verschiedenen Eintöpfen verwendet wird, wird es normalerweise mit Coalho-Käse und einem dicken Maniokbrei namens Pirão oder gekochter Maniok serviert.