Yakitori mit Bonjiri-Soße

Bonjiri ist eine Art Yakitori, eine Kategorie japanischer Hühnchenspieße, die zur größeren Gruppe der Kushiyaki gehören, was alle gegrillten und aufgespießten Lebensmittel mit oder ohne Fleisch umfasst. Diese Yakitori-Variante wird mit Hühnerschwänzen zubereitet, die mit Salz oder einer speziellen Yakitori-Sauce namens Tare gewürzt werden, die aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker hergestellt wird. Die Schwänze werden dann auf Bambusstäbchen namens Tepogushi aufgespießt. Wie andere Yakitori-Sorten wird Bonjiri auf einem speziellen Herd ohne Grillplatte gegrillt, damit das Fleisch nicht anhaftet und sich leichter wenden und begießen lässt. Normalerweise wird es auf Binchōtan gegrillt, einer Art Holzkohle, die bei sehr hohen Temperaturen brennt. Interessanterweise verwenden japanische Restaurants spezielle Hühnerrassen für Bonjiri, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.