Zuppa Gallurese

Obwohl der Name etwas anderes vermuten lässt, ist Zuppa Gallurese, auch Suppa Cuata genannt, überhaupt keine Suppe. Die Brühe ist eine der Zutaten, aber das Gericht selbst ist eher ein Auflauf, der aus abwechselnden Schichten von in Brühe getränktem Brot und verschiedenen Käsesorten besteht. Der Name stammt also wahrscheinlich vom Verb inzuppare, was „einweichen“ bedeutet. Das Gericht wird mit einer großzügigen Schicht geriebenem Käse (normalerweise eine Kombination aus Hart- und Weichkäse wie Pecorino, Cacciocavallo und Fontina) abgerundet und dann gebacken, bis es goldbraun und sprudelnd ist. Zuppa Gallurese kann mit altbackenem Brot oder dem knusprigen Pane Carasau zubereitet werden – wenn diese hauchdünnen Brotscheiben verwendet werden, wird das Gericht sehr ähnlich wie Lasagne. Zuppa Gallurese ist sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage beliebt und schmeckt am besten heiß, serviert mit einem frischen grünen Salat als Beilage.