La berza de acelgas es un guiso campesino tradicional andaluz originario de la Isla Menor, al sur de Sevilla. El plato suele prepararse con una combinación de carne de cerdo magra, panceta de cerdo, pimentón, nuez moscada, mejorana, judías verdes, acelgas o espinacas, manteca de cerdo y chorizo. Los dados de cerdo se sazonan con sal, pimienta, nuez moscada y mejorana. La panceta de cerdo y las judías escurridas se hierven en una cacerola grande hasta que las judías se ablanden. A continuación, se colocan en la olla la carne de cerdo marinada, el chorizo, las acelgas (o espinacas) y la manteca de cerdo y se cuecen a fuego lento hasta que la carne se ablande y la mayor parte del líquido se evapore. Este guiso se sirve en platos hondos, y cada uno debe contener una loncha de panceta de cerdo y un trozo de chorizo. Se recomienda servir la berza de acelgas con abundante pan fresco para mojar la salsa.
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