Ajoblanco

Esta sopa fría de almendras andaluza es conocida como la precursora del gazpacho; se originó durante la Edad Media árabe, varios siglos antes de la llegada de los tomates y los pimientos. El ajoblanco consistía tradicionalmente en una mezcla de pan duro humedecido con vinagre y agua, una buena cantidad de ajo fresco y almendras (el cultivo más abundante de la región), pero las recetas modernas también suelen incluir ingredientes como leche y uvas verdes. Si tienes, utiliza siempre almendras Marcona para preparar ajoblanco. Esta sopa cremosa, el entrante perfecto para un almuerzo de verano, se disfruta mejor bien fría, rociada con aceite de oliva y cubierta con almendras tostadas.