Anolini en caldo

Los anolini son una variedad de pasta rellena de carne cuyo origen se disputa entre las ciudades de Parma y Piacenza, y la forma más tradicional de disfrutarlos es en brodo, cocidos en un rico caldo de carne. Este abundante plato es una parte importante de las tradiciones navideñas en toda la región de Emilia-Romagna. Los miembros de la familia se reúnen en Nochebuena para hacer anolini desde cero; cada uno está hecho a mano, formado envolviendo una mezcla de carne picada, Parmigiano-Reggiano y pan rallado en masa de pasta fresca al huevo. Esta elaborada tarea es una excelente introducción para el almuerzo festivo de Navidad, cuando los anolini se cocinan en caldo de carne, preferiblemente el hecho en terza, es decir, con tres tipos de carne: ternera, capón y cerdo. Aunque uno podría pensar que un plato que consiste solo en pasta rellena servida en un caldo claro no es digno de la mesa festiva de Navidad, la calidad de los ingredientes y todo el trabajo duro invertido en la preparación del plato crean una comida deliciosa que explica fácilmente esta tradición desde el primer bocado.