Albóndigas

El mantu afgano, uno de los platos más apreciados por el pueblo afgano, consiste en albóndigas rellenas de carne y cebolla, ya sea con una espesa salsa de yogur y ajo o chakkah (yogur colado) y una salsa a base de tomate. Tradicionalmente, las masas frescas o los envoltorios de wonton se rellenan primero con un relleno elaborado con carne picada de cordero o ternera y cebollas picadas, y luego se les da forma de albóndigas que se cocinan al vapor. El plato se prepara de la siguiente manera: en un plato grande se coloca primero una capa de yogur y menta picada como base, luego una capa de albóndigas, cubierta con otra capa de chakkah. La salsa a base de tomate se deja para la capa final, que generalmente contiene guisantes partidos, frijoles rojos o carne picada.

Mantu afgano

Italy

Los agnolotti, una variedad de pasta italiana ripiena (literalmente, pasta rellena), son almohadones de masa tiernos y del tamaño de un bocado, regordetes y rellenos de queso cremoso, carne o verduras. Los agnolotti se originaron en la región del Piamonte alrededor del siglo XII y, a menudo, se los considera los primeros de muchos tipos de pasta rellena en la cocina del norte de Italia. A diferencia de los raviolis, que se hacen con dos láminas de pasta separadas y se estampan, los agnolotti se hacen con una sola lámina de masa que se dobla sobre el relleno y, por lo general, se corta en pequeños rectángulos. Sin embargo, en toda la región, los agnolotti tienen varias formas. En Langhe y Monferrato, se sellan con un pellizco firme, lo que les da su apariencia distintiva, y se llaman agnolotti al plin, mientras que la ciudad de Asti es conocida por los agnolotti gobbi (literalmente, jorobados): bolsas de pasta que se rellenan tan abundantemente que se curvan ligeramente. Otra variedad interesante son los agnolotti a mezzaluna, con forma de media luna. Los agnolotti se rellenan tradicionalmente con una mezcla de diferentes restos de carne que a menudo se condimentan con vino y hierbas, y algunos de los rellenos clásicos incluyen stracotto (ternera estofada lentamente, conejo asado, cerdo o incluso pollo). Únicos en toda la región son los agnolotti rellenos de carne de burro, una especialidad de la ciudad de Calliano. Existen muchas otras variantes locales, incluida la adición de verduras como espinacas, acelgas o incluso alcachofas y queso ricotta o fontina. Los agnolotti se pueden disfrutar cocinados simplemente en un caldo de carne o apilados con los jugos de las carnes asadas. A veces, se sirven con ragú alla Piemontese u otras salsas de carne más elaboradas. Burro fuso e salvia (lit. mantequilla derretida y salvia) es otra salsa que se usa comúnmente; le da un rico sabor a nuez de mantequilla dorada y un maravilloso aroma a hierbas a los agnolotti, que tradicionalmente se terminan con un poco de queso Grana Padano o Parmigiano-Reggiano rallado.

Agnolotti

Los agnolotti del plin son un plato tradicional del Piamonte que se elabora con pasta agnolotti pequeña, normalmente en forma de barco. La pasta se rellena tradicionalmente con carne de ternera, cerdo o conejo; esto se hacía principalmente con restos de asados, pero también se utilizan ocasionalmente verduras como la col o las espinacas. El nombre del plato proviene del dialecto local en el que plin se traduce como pellizcar, haciendo referencia al método de preparación de sellar cada agnolotto con un apretón firme. Los agnolotti del plin se pueden servir bañados en mantequilla derretida, una combinación de mantequilla y salvia fresca (burro e salvia), salsa de tomate, ragú o salsa de grasa de carne (sugo d'arrosto).

Agnolotti del plin

Originally made by the Amis, one of Taiwan&rsquo;s aboriginal nations, alivongvong is a traditional delicacy comprised of a sticky rice dumpling filled with meat, and the whole thing is carefully enclosed within a small, hand-crafted leaf basket. Steamed white and black rice is usually used for the rice dumpling, while the typical filling contains pork, wild boar meat, or fish and mushrooms. The typical leaf choice are pandan leaves, which are skillfully fashioned into a small, free-standing basket. The leaf basket is then steamed, a process which imparts a lovely pandan leaf fragrance and flavor to the dumpling. A type of zongzi, alivongvong, also known as alifengfeng, is often dubbed the Amis&rsquo; lunchbox due to its convenient transportability. It is sometimes also referred to as the Amis lovers&rsquo; box meal as in the olden days it was a custom for the Amis women to pack their husbands&rsquo; meals in hand-woven leaf baskets. The dish reflects the traditional and naturalistic aspect of the Taiwanese Aboriginal cuisine and is available at night markets and eateries that offer aboriginal culinary specialties.

Alivongvong

Amadombolo are traditional South African dumplings. They're either made with a combination of maize flour, salt, water, and baking powder, or a combination of cake flour, mealie meal, water, yeast, salt, and sugar. The dry ingredients are sifted into a bowl and kneaded with water, and the dough is then left to rest before it's shaped into dumplings. The dumplings are traditionally added to various stews, and it is recommended to serve the stew and dumplings with pap on the side.

Amadombolo

Los anolini son una variedad de pasta rellena de carne cuyo origen se disputa entre las ciudades de Parma y Piacenza, y la forma más tradicional de disfrutarlos es en brodo, cocidos en un rico caldo de carne. Este abundante plato es una parte importante de las tradiciones navideñas en toda la región de Emilia-Romagna. Los miembros de la familia se reúnen en Nochebuena para hacer anolini desde cero; cada uno está hecho a mano, formado envolviendo una mezcla de carne picada, Parmigiano-Reggiano y pan rallado en masa de pasta fresca al huevo. Esta elaborada tarea es una excelente introducción para el almuerzo festivo de Navidad, cuando los anolini se cocinan en caldo de carne, preferiblemente el hecho en terza, es decir, con tres tipos de carne: ternera, capón y cerdo. Aunque uno podría pensar que un plato que consiste solo en pasta rellena servida en un caldo claro no es digno de la mesa festiva de Navidad, la calidad de los ingredientes y todo el trabajo duro invertido en la preparación del plato crean una comida deliciosa que explica fácilmente esta tradición desde el primer bocado.

Anolini en caldo

These delicious Afghan dumplings are traditionally filled with either chopped spring onions or gandana, a type of leek grown in almost every province in Afghanistan. Aushak, called also ashak, is usually served with minced beef or lamb meat rag&ugrave; and chakkah, a thick strained yogurt sauce flavored with garlic and fresh mint.

Aushak

Russia

El khinkal de Avar es un plato tradicional del pueblo ávar de Daguestán, en la región del Cáucaso Norte de Rusia, cuyo elemento principal es la masa, hecha con ingredientes simples como harina, agua y sal, y moldeada en cuadrados pequeños y planos o trozos con forma de diamante. Luego, estos trozos de masa se hierven hasta que estén suaves y ligeramente masticables, creando la base de la comida. El plato generalmente se sirve con carne hervida, generalmente cordero o ternera, que se cocina por separado y, a menudo, se presenta con un poco del caldo sabroso. La carne y el caldo son secundarios a la masa, que es la verdadera estrella del plato. Acompañando al khinkal hay varias salsas y condimentos, como salsa de ajo hecha con ajo, vinagre y caldo, así como salsa de tomate y crema agria. A menudo se sirven como acompañamiento chiles, hierbas frescas como el cilantro y cebollas crudas, lo que agrega sabores vibrantes a los componentes por lo demás simples. Tradicionalmente, el Avar Khinkal se sirve como un plato comunitario, con la masa, la carne y las salsas dispuestas por separado, lo que permite a los comensales sumergir los trozos de masa en el caldo o la salsa y disfrutarlos con bocados de carne.

Avar khinkal

Los balanzoni son un plato de pasta tradicional italiano originario de Bolonia. El plato consiste en una pasta verde grande parecida a los tortellini que se rellena con ricota, espinacas, huevos, parmesano reggiano y mortadela o lomo de cerdo picados. La pasta es verde porque se prepara con espinacas. La pasta rellena se cocina y luego se sirve tradicionalmente con mantequilla y salsa de salvia. El nombre hace referencia al Dr. Balanzone, una mascota del carnaval de Bolonia, y más específicamente a su sombrero, que se asemeja a la forma de esta pasta.

Balanzoni

Vietnam

These translucent Vietnamese dumplings are usually prepared with tapioca-based wrappers and a filling which typically combines shrimps and fatty pork. The dumplings can be cooked or wrapped in banana leaves and then steamed. They are traditionally served with a fish-based dipping sauce on the side. It is believed that b&aacute;nh bột lọc originated in Huế &ndash; the ancient imperial city known for its balanced, sophisticated specialties.

Bánh bột lọc

B&aacute;nh gi&ograve; is a stuffed rice flour dumpling that is usually associated with Northern Vietnam. This typical breakfast dish is made with a thick paste consisting of rice flour and pork or chicken broth and a savory filling that combines ground pork, shallots, wood ear mushrooms, and seasonings. The rice flour paste is stuffed into pyramid-shaped banana leaves, and the filling is then placed in the center before the pouch is folded and steamed. B&aacute;nh gi&ograve; are best served warm, and although these large dumplings can be eaten plain, they are occasionally accompanied by various sauces.

Bánh giò

B&aacute;nh gối are crispy Vietnamese dumplings. The wrapper is usually gyoza skin or a combination of flour, sugar, salt, water, and baking powder, while the filling includes soaked and chopped glass noodles, wood ear mushrooms, minced pork, shredded carrots, and shallots or white parts of spring onions. Once assembled, the dumplings are fried in hot oil until golden and crispy. B&aacute;nh gối is traditionally accompanied by a dipping sauce on the side, consisting of lime juice, fish sauce, sugar, garlic, and chili peppers. The dish is also often served with fresh herbs such as lettuce, basil, and coriander.

Bánh gối

B&aacute;nh &iacute;t trần is a traditional rice dumpling. The dough is made from rice flour, salt, and water, while the filling is often a mixture of mung beans, pork or shrimp, onions, salt, and pepper. Once assembled, they're traditionally wrapped in banana leaves and steamed, then drizzled with onion oil. These savory dumplings are usually served with a dipping fish sauce and a combination of pickled carrots and white onions.

Bánh ít trần

B&aacute;nh nậm is a traditional dumpling origianting from Hue. The batter is made with a combination of rice and tapioca flour, sugar, and salt, while the filling consists of shrimps, minced pork, salt, pepper, sugar, shallots, annatto oil, and green onions. The rectangular and flat dumplings are wrapped in banana leaves, then steamed. When served, b&aacute;nh nậm is traditionally accompanied by fish sauce for dipping on the side. The dumplings are typically sold at the markets because the banana leaves make them easy to transport and keep the interior supple and soft.

Bánh nậm

Bansh are Mongolian dumplings that are sealed tightly, then boiled in water with a pinch of salt. The dough is typically made with wheat flour, water, and salt, while the filling consists of ground beef or mutton, garlic, onions, herbs, and spices. When the dumplings float to the top, they are done, and can be served in milk tea or soups, although they are more commonly served as a separate dish with condiments on the side.

Bansh

One of China's favorite breakfast foods and an everyday snack, baozi - or simply bao, as it&rsquo;s usually called - is a steamed bun, made with the so-called mantou bread, and stuffed with a wide variety of fillings ranging from savory to sweet, but they typically include various meats, seafood, or vegetables. Most popular types are char siu bao, filled with Cantonese-style barbecued pork; the smaller, mincemeat-filled Shanghai-style baozi called xiao long bao or Shengjian mantou; and the succulent tangbao or guantang bau, large soup-filled bao buns made with pork or crab stock. These are usually served in their own individual steaming basket, with a straw used to drink the soup while the rest of the bun is eaten later. The flavorful baozi buns were originally known as a peasant dish, but with high-end restaurants breathing new life into this working-class Chinese staple, the once humble steamed bun is finally seeing its renaissance. In China, however, they are still found in virtually every corner, freshly prepared on the spot using bamboo steaming baskets, and sold by numerous street vendors.

Baozi

Ba wan is the most common street food in Taiwan. This traditional Taiwanese dumpling has become so popular that it is considered to be the national dish of the country. It is made with rice flour and potato starch dough that is usually filled with pork, bamboo, and mushrooms. Ba wan can be steamed or fried and is commonly served with a sweet and spicy sauce or a flavorful broth. It is not considered to be the most prestigious food in Taiwan, but it is the favorite among all social classes. The varieties of ba wan depend on the region, but the traditional type is thoroughly steamed and then dipped in hot oil to make the skin almost translucent. Regional differences also exist in the way ba wan is served - in the north, it is usually cut open before serving, while the southern version is often left untouched. Nowadays, this chewy and sticky dumpling is sold on almost every corner in Taiwan.

Ba wan

Finland

Tradicionalmente asociados con las partes del norte de Suecia y la Laponia finlandesa, los blodpalt son unas nutritivas albóndigas de color marrón oscuro preparadas con harina de centeno o cebada y sangre animal. Aunque tradicionalmente se hacían con sangre de reno, hoy en día aparecen en numerosas variedades regionales que emplean sangre de varios animales, diferentes especias y, ocasionalmente, puré de patatas. A veces se rellenan con una mezcla de cebollas salteadas y tocino cortado en cubitos, y suelen cocinarse en sabrosos caldos de carne. Los blodpalt suelen disfrutarse como guarnición acompañados de tocino o cerdo frito, mantequilla y mermelada de arándanos rojos.

Sangrepalt

B&ouml;hmische kn&ouml;del, or Bohemian dumplings, are yeast-based dumplings made from a dough of flour, yeast, water or milk, eggs, and a touch of sugar and salt. Unlike typical round dumplings, they are shaped into a log and steamed, resulting in an incredibly fluffy and soft texture that absorbs sauces perfectly. Traditionally served with dishes like goulash, roast pork with sauerkraut, or goose with red cabbage, these dumplings are a staple in Central European cuisine. Optionally, small bread cubes can be incorporated into the dough for added texture. After steaming, it's customary to slice them using a string rather than a knife to achieve cleaner cuts.

Böhmische knödel

United States

El boova shenkel es un plato tradicional estadounidense que tiene su origen en la cocina holandesa de Pensilvania. El plato consiste en un estofado de carne y albóndigas de patata que son básicamente pierogis gigantes de gran tamaño. Los ingredientes incluyen carne de res, huevos, patatas, harina, perejil o apio, manteca de cerdo, cebollas, mantequilla, pan en cubos, leche, pimienta blanca y sal. Las albóndigas se hierven en el caldo de carne y luego, a menudo, se fríen en mantequilla. Cuando se sirve, el plato suele estar cubierto con una salsa de carne o salsa de mantequilla marrón. El boova shenkel se sirve típicamente durante la temporada de Cuaresma antes de Pascua. El nombre del plato significa piernas de niño, en referencia a las albóndigas que se parecen a piernas gruesas y cortas.