Albóndigas

Italy

Los tortelli mugellani son un plato tradicional italiano de la Toscana. Los tortelli tienen forma cuadrada y son algo más grandes que los raviolis clásicos. En un principio, se trataba de una comida campesina y los tortelli se rellenaban con castañas de Mugello, pero alrededor de 1800 se rellenaban con patatas, una práctica que continúa hasta nuestros días. El relleno se compone de patatas, ajo, mantequilla, nata, parmesano, perejil, nuez moscada, sal y pimienta, mientras que la masa está hecha de harina y huevos. Los tortelli mugellani se sirven tradicionalmente con salsa de carne o salsa de mantequilla y salvia. Acompáñelos con una copa de vino tinto toscano.

Tortelli Mugellani

Uno de los tipos de pasta italianos más populares son los tortellini, una intrincada creación hecha con una variedad de ingredientes envueltos de forma segura dentro de una capa de pasta de huevo, creando una bolsa que luego se dobla en forma de anillo. Se los conoce comúnmente como ombligos, y tienen su origen en la famosa leyenda que afirma que un chef los creó después de ver a la diosa Venus y lo modeló según el aspecto de su ombligo. El primer registro escrito de los tortellini se remonta al siglo XVII, aunque es probable que se crearan antes. Se cree que son originarios de la zona de Emilia-Romaña, específicamente de las ciudades de Módena y Bolonia. A diferencia de otras variedades de pasta, los tortellini se consideraban un alimento lujoso, que generalmente se servía durante días festivos o festividades importantes. El relleno que se solía utilizar en esa época incluía ingredientes suntuosos como prosciutto, mortadela, queso parmesano, panceta, carne de res o ternera, todos finamente picados para crear un relleno denso. Los tortellini se pueden servir en caldo o salsa, pero según la tradición, la única forma correcta es servirlos sumergidos en un caldo chisporroteante, generalmente hecho con pollo o ternera. Servirlos en sopa promueve los tortellini como el ingrediente estrella, no eclipsados por una salsa fragante o montones de parmesano. La forma original de preparación y servicio no ha cambiado drásticamente; los tortellini todavía se hacen con pasta de huevo tradicional y utilizan los mismos ingredientes para crear un relleno sustancioso. Sin embargo, hoy en día, las variaciones modernas agregan ocasionalmente colorantes naturales a la pasta, como espinacas y remolacha, y se usan más a menudo salsas de tomate, crema o similares al ragú para acompañar los tiernos tortellini. Hoy en día, esta pasta refinada se considera un ingrediente común, apreciado en Italia y en todo el mundo. Generalmente se produce en fábrica, pero las variedades caseras, que utilizan pasta fresca, se consideran un verdadero manjar. También existen los tortellacci, que son básicamente una versión agrandada de los tortellini.

Tortellini

Uno de los platos de pasta más típicos de Bolonia son los tortellini in brodo, que son unos diminutos paquetes de pasta rellenos de carne que se sirven en un caldo de capón dorado, a veces con la adición de queso Parmigiano Reggiano rallado. La receta oficial requiere que la masa esté hecha de huevos y harina, y el relleno de lomo de cerdo, prosciutto, mortadela, Parmigiano Reggiano, huevos y nuez moscada. Cocinarlos en un caldo realza aún más el sabor de este plato reconfortante que, debido al largo proceso de preparación, solía ser un plato reservado para ocasiones festivas como la Navidad. Hoy en día, los tortellini recién hechos son una parte estándar de la oferta gastronómica de Bolonia, y los lugareños prefieren disfrutar de esos sabores extraordinarios en un simple tazón de sopa en lugar de cubrirlo con salsas espesas y cremosas.

Tortellini en caldo

El tortello amaro di Castel Goffredo es una pasta rellena única de la ciudad de Castel Goffredo en la región de Lombardía en Italia. Este plato tradicional se caracteriza por su relleno, que incluye erba amara o balsamita major, una hierba aromática también conocida como hierba de San Pedro. La preparación comienza con la creación de una masa con una mezcla de harina de trigo y huevos. El relleno típico consiste en acelgas suizas (bietoline o erbette), pan rallado, huevo, queso Grana Padano, mantequilla y la distintiva erba amara, que le da al tortello su sabor amargo característico. La cebolla, el ajo, la nuez moscada y la sal también forman parte del relleno. La pasta se forma en triángulos aplanados y se cocina en agua hirviendo antes de servirse con mantequilla derretida, salvia y más Grana Padano rallado. La receta tiene profundas raíces en las tradiciones culinarias locales, con un festival dedicado anualmente en junio para celebrar esta especialidad. Esta fiesta, conocida como Festa del Tortello Amaro, resalta la importancia de este plato en la cultura local y su reconocimiento como producto agroalimentario tradicional y producto del movimiento Slow Food.

Tortello amaro di Castel Goffredo

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Tris di canederli or Kn&ouml;del Trio is a Tyrolean dish that features a trio of canederli, which are bread dumplings popular in the northern regions of Italy and southern Austria. Canederli are made from a mixture of stale bread soaked in milk, eggs, and typically combined with ingredients like speck (a regional type of smoked ham), cheese, spinach or beet. The mixture is then shaped into dumplings and boiled in broth or water. Tris di canederli typically present three different varieties of these dumplings, most often the ones with speck, spinach and cheese, although there are many other combinations. They can be served in a broth as a soup or on their own with melted butter and herbs.
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Tris di canederli

T&uacute;r&oacute;gomb&oacute;c (or topfenkn&ouml;del in German) are traditional Hungarian and Austrian dumplings of Bohemian origin that are made with fresh cottage cheese (t&uacute;r&oacute; cheese in Hungary), semolina, and eggs. The shaped dumplings are cooked and then coated in fried breadcrumbs which can be seasoned with cinnamon and vanilla. The key is to use as little semolina as possible to make the dumplings airy and light. T&uacute;r&oacute;gomb&oacute;c are usually served with sweetened sour cream, sweet sauces, and fruits.

Túrógombóc

Uzbekistan

El tuxum barak es un plato tradicional uzbeko originario de la región de Khorezm. La masa de estos ravioles uzbekos se elabora con una combinación de harina, huevos, agua y sal. La masa se amasa, se extiende y se corta en tiras, que luego se rellenan con una mezcla de huevos batidos, leche, mantequilla, cebolletas picadas y especias como la cúrcuma y la pimienta negra. Una vez sellados, los ravioles se hierven en agua y están listos para servir una vez que flotan en la superficie. El tuxum barak se suele servir con crema agria o yogur.

Tuxum Barak

Austria

Wachauer marillenkn&ouml;del is a classic Austrian dish consisting of a depitted Wachau apricot that is encased in a light dough which is then shaped into a dumpling, cooked, and rolled in breadcrumbs that have been fried in butter. The dough can be made either with soft cheese or potatoes, while the breadcrumbs are often seasoned with powdered cinnamon. Although the delectable Wachau apricot dumplings are served generously dusted with icing sugar, some might think that they are served as a dessert, but the dumplings are traditionally consumed as a main dish.

Wachauer Marillenknödel

China

Xiaolongbao are soup-filled dumplings originating from the 19th-century Nan Xiang, what is today Shanghai's Jiading district. It is believed that the first form of xiaolongbao was sold by Huang Mingxian, a shop owner who wanted to evolve the classic dumpling due to the increased competition of neighboring vendors. The dumplings are usually filled with a large volume of soup and minced pork, then steamed in a specially-designed bamboo steamer. Sometimes, xiaolongbao can also be filled with crab or shrimp meat. The dough is quite thin, and it is believed that it should be thicker than tang bao, but not as thick as shen jian bao. It is recommended to serve xiaolongbao dumplings while they are still hot, preferably with a vinegar and ginger dip on the side.

Xiaolongbao

Yinafei mountain cake is a traditional sticky rice cake or dumpling that is typically cooked in leaves. This dish is a specialty of the indigenous Puyuma people, who live in the East Rift Valley in Taiwan. Also referred to as mountain cake, this rice dumpling resembles another indigenous dish called alivongvong or alifengfeng, a sticky rice dumpling with a meat filling which is typical of the Amis aboriginal nation.

Yinafei Mountain Cake

Nepal

Yomari is a flavorful Nepalese rice flour dumpling stuffed with molasses. It is prepared in a triangular (or teardrop) shape which is then steamed and served hot. The dessert is especially popular during the month of Poush. The name of the dish is derived from the words ya, meaning to like, and mari, meaning delicacy.

Yomari

Croatia

Los zavezanci son un plato tradicional croata originario de la región de Eslavonia-Baranja. Este plato campesino consta de tres componentes principales: masa de albóndigas de pasta, el relleno y un caldo picante enriquecido con pimentón. La masa se elabora con una mezcla de harina, agua tibia, huevos, sal y aceite o grasa de cerdo. Una vez preparada, se extiende y se corta en rectángulos que se rellenan con una mezcla de grasa de cerdo, pan rallado, sémola, pimentón en polvo, sal y condimento Vegeta. Luego, se hace un nudo con la masa y se cuece en un caldo compuesto por agua, Vegeta, grasa de cerdo, cebollas, pimentón, sal y pimientos rojos alargados. Una vez que las albóndigas de pasta flotan en la superficie, el plato está listo para servir. Los zavezanci siempre se sirven tibios o calientes.

Zavezanci

Zhēngjiao is a traditional dish consisting of steamed dumplings. The texture is somewhere between the crinkly and tender skins of boiled dumplings (shui jiao) and the crisp-bottom, chewy top style of pan-fried dumplings (guo tie or jian jiao or potstickers). Once steamed, these dumplings will have a translucent wrapper covering the filling, which usually consists of pork and chives, cabbage, shrimp, or a combination of different vegetables. When served, zhēngjiao dumplings are often served with soy dipping sauce on the side.