Tortello amaro di Castel Goffredo

El tortello amaro di Castel Goffredo es una pasta rellena única de la ciudad de Castel Goffredo en la región de Lombardía en Italia. Este plato tradicional se caracteriza por su relleno, que incluye erba amara o balsamita major, una hierba aromática también conocida como hierba de San Pedro. La preparación comienza con la creación de una masa con una mezcla de harina de trigo y huevos. El relleno típico consiste en acelgas suizas (bietoline o erbette), pan rallado, huevo, queso Grana Padano, mantequilla y la distintiva erba amara, que le da al tortello su sabor amargo característico. La cebolla, el ajo, la nuez moscada y la sal también forman parte del relleno. La pasta se forma en triángulos aplanados y se cocina en agua hirviendo antes de servirse con mantequilla derretida, salvia y más Grana Padano rallado. La receta tiene profundas raíces en las tradiciones culinarias locales, con un festival dedicado anualmente en junio para celebrar esta especialidad. Esta fiesta, conocida como Festa del Tortello Amaro, resalta la importancia de este plato en la cultura local y su reconocimiento como producto agroalimentario tradicional y producto del movimiento Slow Food.