Tortellini en caldo

Uno de los platos de pasta más típicos de Bolonia son los tortellini in brodo, que son unos diminutos paquetes de pasta rellenos de carne que se sirven en un caldo de capón dorado, a veces con la adición de queso Parmigiano Reggiano rallado. La receta oficial requiere que la masa esté hecha de huevos y harina, y el relleno de lomo de cerdo, prosciutto, mortadela, Parmigiano Reggiano, huevos y nuez moscada. Cocinarlos en un caldo realza aún más el sabor de este plato reconfortante que, debido al largo proceso de preparación, solía ser un plato reservado para ocasiones festivas como la Navidad. Hoy en día, los tortellini recién hechos son una parte estándar de la oferta gastronómica de Bolonia, y los lugareños prefieren disfrutar de esos sabores extraordinarios en un simple tazón de sopa en lugar de cubrirlo con salsas espesas y cremosas.