Agnolotti

Los agnolotti, una variedad de pasta italiana ripiena (literalmente, pasta rellena), son almohadones de masa tiernos y del tamaño de un bocado, regordetes y rellenos de queso cremoso, carne o verduras. Los agnolotti se originaron en la región del Piamonte alrededor del siglo XII y, a menudo, se los considera los primeros de muchos tipos de pasta rellena en la cocina del norte de Italia. A diferencia de los raviolis, que se hacen con dos láminas de pasta separadas y se estampan, los agnolotti se hacen con una sola lámina de masa que se dobla sobre el relleno y, por lo general, se corta en pequeños rectángulos. Sin embargo, en toda la región, los agnolotti tienen varias formas. En Langhe y Monferrato, se sellan con un pellizco firme, lo que les da su apariencia distintiva, y se llaman agnolotti al plin, mientras que la ciudad de Asti es conocida por los agnolotti gobbi (literalmente, jorobados): bolsas de pasta que se rellenan tan abundantemente que se curvan ligeramente. Otra variedad interesante son los agnolotti a mezzaluna, con forma de media luna. Los agnolotti se rellenan tradicionalmente con una mezcla de diferentes restos de carne que a menudo se condimentan con vino y hierbas, y algunos de los rellenos clásicos incluyen stracotto (ternera estofada lentamente, conejo asado, cerdo o incluso pollo). Únicos en toda la región son los agnolotti rellenos de carne de burro, una especialidad de la ciudad de Calliano. Existen muchas otras variantes locales, incluida la adición de verduras como espinacas, acelgas o incluso alcachofas y queso ricotta o fontina. Los agnolotti se pueden disfrutar cocinados simplemente en un caldo de carne o apilados con los jugos de las carnes asadas. A veces, se sirven con ragú alla Piemontese u otras salsas de carne más elaboradas. Burro fuso e salvia (lit. mantequilla derretida y salvia) es otra salsa que se usa comúnmente; le da un rico sabor a nuez de mantequilla dorada y un maravilloso aroma a hierbas a los agnolotti, que tradicionalmente se terminan con un poco de queso Grana Padano o Parmigiano-Reggiano rallado.