Asado con cuero

El asado con cuero es un plato típico de los gauchos, y consiste en asar carne de res con el cuero aún adherido a la parrilla sobre fuego abierto. Se trata de una forma muy antigua y tradicional de preparar la carne de res que se remonta a los gauchos argentinos, quienes asaban la carne durante largo tiempo y a fuego lento en un asador, una especie de estructura de metal, y utilizaban madera de quebracho, que todavía se utiliza hoy en día porque le da un sabor único a la carne. Primero se salan grandes trozos de carne de res y luego se dejan en remojo durante la noche en una marinada hecha con chiles molidos, pimienta, comino, perejil picado, vino, vinagre y aceite. A la mañana siguiente, los trozos de carne de res marinados se asan con el cuero hacia arriba, a fuego lento durante aproximadamente 8 a 10 horas, o más si es necesario. La carne de res preparada de esta manera es mucho más sabrosa, tierna y húmeda, ya que el cuero permite que la carne conserve sus jugos y grasa. Algunos rastrean este ritual de asar la carne con su cuero incluso más atrás, a los indios indígenas que supuestamente encontraban conveniente preparar la carne de esta manera, ya que les permitía llevar la carne asada dentro del cuero, en caso de que tuvieran que escapar de un ataque. La carne asada con cuero se considera una de las especialidades más tradicionales de la región pampeana de Argentina.