El bisato in speo es un plato tradicional de Grado, que lleva anguila (bisato) ensartada y asada a la parrilla, una técnica conocida como "in speo" en el dialecto local. Ha sido un alimento básico durante siglos en la zona de la laguna de Marano. La anguila se suele marinar en una mezcla de vinagre, ajo, romero y hojas de laurel, lo que le da un sabor fragante y ligeramente ácido. Después de marinarla, la anguila se ensarta y se cocina lentamente sobre una llama abierta o brasas, lo que añade un elemento ahumado a su rica y aceitosa carne. El proceso de cocción lenta ayuda a que la carne quede tierna y sabrosa, mientras que la marinada resalta el sabor natural de la anguila. Tradicionalmente servido como plato principal, el bisato in speo captura la esencia de la cocina de la laguna y a menudo se disfruta con polenta, otro alimento básico de la cocina veneciana.
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