El pollo Maryland es un plato estadounidense que básicamente es una combinación de pollo frito sureño y salsa de crema. La salsa generalmente se prepara con una mezcla de harina, caldo de pollo, crema espesa, sal y pimienta. Aunque no hay una receta definitiva, todavía se debate si el pollo debe rebozarse en harina, rebozarse o sumergirse en huevos y pan rallado. Incluso el famoso Escoffier tenía una receta de pollo a la Maryland en su libro llamado Ma Cuisine. En Inglaterra, el plato se prepara con trozos de pollo rebozados que se fríen y se sirven con una tortita de maíz y piñas y plátanos rebozados y fritos como acompañamiento, mientras que en Australia el término pollo Maryland se refiere a una pierna de pollo entera con muslo y contramuslos.
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