El chimichurri rojo o chimichurri rojo es una variante de la salsa chimichurri argentina por excelencia, que también se llama chimichurri verde o chimichurri verde debido a su color verde vibrante. Esta denominada "versión roja" de la salsa se elabora típicamente con una combinación de aceite de oliva, ajo picado, vinagre de jerez español o vinagre de vino tinto, cayena, pimentón (dulce, picante o ahumado), hojas de laurel, sal y pimienta negra. Los tomates maduros y los pimientos rojos también son ingredientes adicionales comunes que, junto con el pimentón, le dan a la salsa un tono marrón rojizo distintivo, de ahí el nombre de chimichurri rojo. Alternativamente, la base de chimichurri que consiste en perejil, orégano, ajo, aceite de oliva, hojuelas de chile rojo y vinagre se puede mejorar con la adición de pimentón, tomates o pimientos rojos para obtener una salsa de color rojo, lo que le imparte un toque dulce y picante al intenso sabor herbal del chimichurri tradicional. Al igual que el chimichurri verde, el chimichurri rojo también se utiliza como acompañamiento tradicional de carnes, pescados o aves a la parrilla, aunque también combina bien con verduras asadas, empanadas y tofu.
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