Antioquia künefesi

El kûnefesi de Antakya es una variedad tradicional de kunāfah originaria de la antigua ciudad turca de Antakya, hecha con masa filo rallada rellena de queso cremoso sin sal. Los orígenes de este plato se remontan al Imperio Otomano y, hasta el día de hoy, sigue siendo uno de los representantes auténticos del patrimonio y las tradiciones culinarias de Antakya. Para preparar el kûnefesi de Antakya, primero se prepara la masa filo desmenuzando en tiras finas y colocándolas en una bandeja plana y redonda. Luego, la masa, en esta forma conocida como kadayıfın, se cubre con una mezcla de queso sin sal, tradicionalmente Hatay peyniri, y otra capa de masa filo rallada. Después de hornear la mezcla por ambos lados (un paso que hace que esta variedad de kunāfah sea única), se empapa con un almíbar caliente y dulce hecho con azúcar, agua y jugo de limón. El künefesi de Antakya se sirve caliente y se adorna con pistachos picados, nueces o avellanas. En 2006, este delicioso postre recibió el certificado de Indicación Geográfica Protegida.