El gimbap, que suele llamarse sushi coreano, es un plato coreano que se compone de algas (gim), arroz sazonado (bap) y otros ingredientes opcionales que se suelen enrollar, cortar y servir. Se puede añadir casi cualquier cosa al rollo, pero los ingredientes más habituales son las croquetas de pescado, la carne, las espinacas, los huevos y los pepinos. Existen varias teorías sobre el origen del gimbap. Muchos creen que es una versión coreana del sushi japonés. Otros dicen que es una variación del gimssam, un wrap que se compone de arroz y algas. Independientemente de su origen, el gimbap sigue siendo uno de los platos coreanos más populares. Hay tres estilos principales de gimbap y numerosas variaciones dentro de cada uno de ellos. Existe el gimbap tradicional con algas, arroz y rellenos, el gimbap francés o nude con algas en el interior y arroz en el exterior, y el gimbap Samgak, con forma de triángulo y que se vende en muchas tiendas de conveniencia de Corea del Sur.
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