Gulyás

Esta especialidad húngara se prepara con carne, tradicionalmente de ternera, que se cuece a fuego lento en un rico caldo infusionado con pimentón, normalmente acompañado de cebollas, pimientos morrones, tubérculos, diversas especias y, ocasionalmente, tomates (en algunas variantes regionales). El gulyás es un plato muy conocido que goza de una inmensa popularidad incluso fuera de las fronteras húngaras. En muchos países, la palabra es sinónimo de un guiso espeso, mientras que en Hungría, el gulyás representa principalmente un plato parecido a una sopa, por lo que este plato también se conoce como gulyásleves (lit. sopa de pastor). Se parece mucho al pörkölt, un guiso espeso húngaro que consiste en carne, cebollas y especias seleccionadas, que es lo que la mayoría de la gente fuera de Hungría asocia con la palabra gulyás (gulash). Ambos se originaron como platos tradicionales y rústicos que aparecieron en su forma actual en el siglo XVIII, cuando el pimentón se convirtió en una especia de uso común. En Hungría, el gulyás se sirve tradicionalmente acompañado de pasta csipetke o pan y se disfruta principalmente como un plato principal abundante.