El arroz jollof es el plato nacional de Nigeria, de origen senegalés, que se puede encontrar en todos los países de África occidental con algunas variaciones en los ingredientes. Para prepararlo, el arroz se cocina en una rica salsa de tomate para que absorba todos los sabores. Los ingredientes más comunes que se encuentran en el arroz jollof incluyen arroz, tomates, pasta de tomate, cebollas, sal y pimienta. Además de eso, se puede agregar cualquier tipo de carne, verdura, pescado o especia. Es importante tener una salsa deliciosa, por lo que además de tomates, también hay ingredientes como leche de coco, nuez moscada, partminger (hoja de albahaca africana) y, a veces, incluso té Roiboos utilizado en la salsa. El otro nombre para el plato es benachin, que significa una olla en el idioma nativo del pueblo wolof que lo creó. Se cree que el arroz jollof es el predecesor del popular plato cajún jambalaya.
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