Lablabi

La sopa de garbanzos tunecina es un auténtico alimento básico de la clase trabajadora: barata, rápida de preparar, abundante y que se encuentra habitualmente en restaurantes económicos. El lablabi es un plato picante y picante, también bastante grasoso y pesado, y normalmente condimentado con ajo, comino y harissa. Se sirve tradicionalmente sobre trozos de pan duro y crujiente, rociado con aceite de oliva, a veces incluso con vinagre o jugo de limón o lima, y a menudo adornado con cilantro, perejil y cebolletas. Las versiones especiales de lablabi incluyen alcaparras, aceitunas, verduras encurtidas y atún, mientras que otra variedad llamada hergma se hace con pezuñas de vaca.