El lamian de Lanzhou es un plato de fideos chino conocido por sus fideos estirados a mano, originario de Lanzhou, la capital de la provincia de Gansu en el noroeste de China. "Lamian" se traduce como "fideos estirados", ya que la masa se estira y dobla repetidamente a mano para crear fideos largos y delgados con una textura masticable perfecta. Esta técnica no solo alinea el gluten, sino que también mejora la textura de los fideos. Los fideos resultantes se cocinan en un rico caldo de carne que es claro y sabroso, sin el uso de salsa de soja, lo que permite que los sabores naturales de los ingredientes brillen. El lamian de Lanzhou a menudo se sirve con carne de res en rodajas finas y varios aderezos, y tradicionalmente se adorna con cilantro fresco, aceite de chile y rodajas de rábano blanco, adhiriéndose a un principio visual de los "cinco colores": caldo claro, rábano blanco, cilantro verde, aceite de chile rojo y fideos amarillos. Este plato ha ganado una inmensa popularidad en toda China y suele ser reconocido como uno de los mejores platos de fideos del país. Los orígenes del lamian de Lanzhou se remontan a la dinastía Tang, y se cree que su forma moderna se popularizó a principios del siglo XIX gracias a un vendedor musulmán hui llamado Ma Baozi. Hoy en día, es habitual encontrarlo en numerosas tiendas de fideos en toda China, en particular en aquellas propiedad de familias hui que sirven comida halal.
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