El locro es un guiso espeso y nutritivo que se originó en América del Sur, mucho antes de la llegada de los conquistadores españoles. Este guiso auténtico y tradicional tiene numerosas variedades, pero la versión más famosa es el locro argentino, elaborado principalmente con granos de maíz blanco seco, carne y verduras. El plato generalmente consta de cortes de cerdo o ternera, así como costillas o vísceras, mientras que algunas versiones pueden incluir salchichas y tocino ahumado. Otros ingredientes incluyen granos de maíz seco (maíz), varias especias y verduras como calabaza, papas y ñame. Se cree que el locro se originó en la región montañosa de los Andes y que estuvo muy influenciado por las tradiciones culinarias de la civilización indígena inca. En Argentina, el plato generalmente se sirve en ocasiones especiales como el Día de la Revolución de Mayo o numerosas reuniones formales, pero también es una comida básica durante las duras estaciones invernales. El locro siempre se sirve caliente, con pan al costado, y a menudo se cubre con quiquirimichi, una salsa picante tradicional. Aunque generalmente se asocia con Argentina y se lo considera su plato nacional, diferentes variedades de locro son populares en otros países sudamericanos, principalmente Ecuador, Bolivia, Chile y Perú, donde locro generalmente, pero no siempre, denota una sopa, no un guiso.
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