Cocción al vapor maorí

El hervido es una técnica maorí única que consiste en preparar carne y verduras hirviéndolas en una olla grande llena de agua. La carne puede ser de cerdo, ternera, pollo, cabra o cordero, pero debe cortarse en trozos grandes. Las verduras más habituales son los berros, las patatas, las zanahorias, el repollo y las batatas, conocidas como kumara. Cuando se sirve, el hervido parece una sopa espesa o un guiso aguado.