Muamba de gallina

EspañolMuamba de galinha o pollo muamba es un plato centroafricano elaborado con pollo, salsa de aceite de palma roja llamada muamba de dendem, ajo, okra y chile picante. El aceite de palma le da al plato un sabor específico, mientras que el licopeno le da el color rojo. Los estudios han demostrado sus diversos beneficios para la salud: es rico en antioxidantes, ayuda a prevenir enfermedades cardíacas y regula el colesterol. Como esa parte de África fue una colonia portuguesa durante siglos, la gastronomía portuguesa tuvo una gran influencia en la cocina local, por lo que, como resultado, muchos platos se basan en carne y aceite de palma. Se puede hacer en versiones picantes o suaves, según las preferencias personales. El plato se acompaña tradicionalmente con fungee (un alimento rico en almidón que se prepara hirviendo y revolviendo maíz o mandioca en una papilla) y frijoles tiernos cocidos sazonados con aceite de palma y sal.