La okroshka es una sopa fría rusa clásica que consiste en verduras picadas, carnes cocidas y patatas en una base de kvas (una bebida de trigo fermentada) o kéfir. Según las variedades regionales, la carne que se utiliza en la okroshka puede variar desde lengua o salchichas hasta pescado ahumado, jamón y doktorskaya kolbasa (salchicha al estilo de Bolonia). Casi todas las versiones de la sopa contienen pepinos, cebolletas, eneldo, rábanos y huevos duros, mientras que algunas versiones utilizan frutas como cerezas y manzanas. Se dice que la proporción de verduras y carne siempre debe ser de 1:1. El nombre de la sopa se deriva del verbo ruso kroshit, que significa desmenuzar o picar. La okroshka es extremadamente popular durante el verano en Rusia, porque siempre se sirve fría como refresco, además de ser un plato muy versátil y fácil de preparar.
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