La porchetta es un asado de cerdo deshuesado y húmedo que se prepara tradicionalmente en toda Italia. Tiene su origen en el Lacio, pero muchas regiones ofrecen su propia versión de la receta. Independientemente de la región, el método básico es siempre el mismo: se destripa el cerdo, se limpia cuidadosamente y se lava. Luego se rellena la panza con el relleno elegido, se le agrega abundante sal, se enrolla y se asa hasta que la corteza esté dorada, dura y crujiente. La pequeña ciudad toscana de Monte San Savino, ubicada a medio camino entre Siena y Arezzo, es famosa por su versión de porchetta. Está condimentada con sal, pimienta molida e hinojo silvestre, mientras que el relleno consiste en hígado cortado en cubitos macerado en vino. El mejor momento para probar este delicioso plato es en septiembre, cuando se celebra la Sagra della Porchetta; la estrella del espectáculo es, por supuesto, la porchetta di Monte San Savino, pero también se ofrecen otros productos y especialidades locales.
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