Puré

El puri es un pan indio frito sin levadura elaborado con agua, harina de trigo más fina o más gruesa y, ocasionalmente, semillas de comino. La masa se extiende hasta formar formas redondas y planas y se fríe en abundante aceite vegetal o ghee. Durante la fritura, la masa absorbe el aceite y el puri adquiere el típico aspecto inflado, la textura crujiente y un atractivo color dorado. En ocasiones, el puri crudo se perfora para producir una variedad plana del pan. Se consume en todo el subcontinente indio, pero es probable que su origen se encuentre en las regiones del norte, donde se utilizaba más habitualmente harina de trigo. Lo más habitual es que el puri se consuma como guarnición, junto con currys cremosos y picantes o una variedad de platos de verduras. También representa un alimento básico importante del desayuno y se sirve habitualmente durante festividades y ocasiones especiales. En algunos estados de la India, también se sirve como acompañamiento de platos dulces, como la pulpa cremosa de mango o la halwa de sémola. Las variedades típicas incluyen la variedad puri picante, una versión rellena con puré de papas y las que incorporan verduras trituradas o ralladas.