Qué

El wat es el plato nacional de Etiopía (y también popular en Eritrea, donde se lo conoce como tsebhi), un guiso picante hecho con berbere, una mezcla de especias que generalmente consiste en chiles muy picantes, ajo, jengibre, ruda, albahaca, ajwain, nigella y fenogreco, todos ellos vendidos en los mercados y molidos juntos en un mortero usando un mortero. Es el plato más popular en estos dos países y puede hacerse con carne de res, pollo, cordero, lentejas, verduras o pescado. Nunca se utiliza carne de cerdo por razones religiosas. En Etiopía y Eritrea, nada se desperdicia, por lo que se usa cualquier corte de carne posible en los wats, ya sea fresco o seco, desde cortes finos hasta órganos. En el pasado, las mujeres eran juzgadas en función de sus habilidades para cocinar wat, y las que hacían los mejores eran las más respetadas por sus vecinos y maridos. El wat comienza con cebollas, utilizadas para endulzar y espesar el guiso, seguido de berbere, agua, salsa de tomate y carne o verduras, cocinadas lentamente hasta la perfección.