Schweinshax

El término Schweinshaxe se utiliza normalmente en las zonas del sur de Alemania, sobre todo en Baviera, y suele referirse a un codillo de cerdo entero que se asa durante horas hasta que está bien cocido y la piel se vuelve dorada y crujiente. Los codillos de cerdo son un alimento básico en la cocina tradicional alemana y se conocen con varios nombres, como hachse, haxe, haxn, knöchla, hechse, hämmchen y bötel, que dependen principalmente de la región y de un proceso de preparación ligeramente diferente. El eisbein es la versión norteña del plato, que normalmente se cura o se encurte y luego se hierve. Aunque se encuentra habitualmente en restaurantes de todo el país y la región, el Schweinshaxe es un plato por excelencia en el popular festival folclórico Oktoberfest. El codillo casi siempre se sirve entero y suele ir acompañado de chucrut, repollo estofado, patatas asadas o albóndigas de patata. Se encuentran platos similares en otros países europeos, como el pečené vepřové koleno en la República Checa.