El agnello con aceitunas es un plato tradicional italiano elaborado con cordero y aceitunas negras como ingredientes principales. Otros ingredientes utilizados en el plato incluyen cebollas, tomates, vino blanco, ajo, romero, aceite de oliva y condimentos. La carne se dora en una sartén con cebollas salteadas y romero, y luego se agregan el puré de tomate, las aceitunas, el agua y el vino blanco a la combinación. A medida que el plato hierve a fuego lento, la carne debe comenzar a desprenderse de los huesos. Una vez que la salsa se haya reducido un poco más de la mitad, el plato está listo para servirse, tradicionalmente con arroz o polenta al costado. El plato es especialmente popular durante las festividades de Pascua.
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