Berza de acelgas

La berza de acelgas est un ragoût traditionnel de paysans andalous originaire de l'Isla Menor, juste au sud de Séville. Le plat est généralement préparé avec un mélange de porc maigre, de poitrine de porc, de piment, de muscade, de marjolaine, de haricots blancs, de blettes ou d'épinards, de saindoux et de chorizo. Les cubes de porc sont assaisonnés de sel, de poivre, de muscade et de marjolaine. La poitrine de porc et les haricots égouttés sont bouillis dans une grande casserole jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres. Le porc mariné, le chorizo, les blettes (ou les épinards) et le saindoux sont ensuite placés dans la marmite et mijotés jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que la majeure partie du liquide s'évapore. Ce ragoût est servi dans des plats profonds, et chacun doit contenir une tranche de poitrine de porc et un morceau de saucisse. Il est recommandé de servir la berza de acelgas avec beaucoup de pain frais pour éponger la sauce.