Ajoblanco

Cette soupe froide aux amandes andalouse est connue comme le précurseur du gaspacho. Elle est née au Moyen-Âge maure, avant l'arrivée des tomates et des poivrons de plusieurs siècles. L'ajoblanco était traditionnellement composé d'un mélange de purée de pain rassis humidifié avec du vinaigre et de l'eau, d'une bonne quantité d'ail frais et d'amandes - la récolte la plus abondante de la région, mais les recettes modernes incluent aussi souvent des ingrédients tels que du lait et des raisins verts. Si vous en avez, utilisez toujours des amandes Marcona pour préparer l'ajoblanco. Entrée parfaite pour un déjeuner d'été, cette soupe crémeuse se déguste de préférence bien fraîche, arrosée d'huile d'olive et garnie d'amandes grillées.