Poulet à l'eau

Le Pollo al acuyo est un plat traditionnel mexicain originaire de Veracruz. Le plat est généralement composé d'un mélange de morceaux de poulet, de feuilles d'acuyo (hoja santa), d'oignons, d'ail, de piments serrano, de tomatillos, d'huile de maïs, de bouillon de poulet et de sel. Les morceaux de poulet sont frits dans l'huile, assaisonnés de sel et enveloppés dans des feuilles d'acuyo. L'ail, les piments, les tomatillos, le bouillon et les oignons sont traités jusqu'à obtenir une consistance lisse. La sauce est cuite à feu vif dans un peu d'huile, puis versée sur le poulet frit. Le plat est servi très chaud et les feuilles d'acuyo sont jetées.