Aquacotta

À l’origine un plat paysan, l’acquacotta (littéralement eau cuite) est une soupe toscane traditionnelle dont les origines remontent au Moyen Âge, lorsqu’elle était préparée dans la région côtière de la Maremme. À l’époque, l’acquacotta était le déjeuner typique des butteri Maremmani, les éleveurs de bétail qui peuplaient la région, mais elle était également populaire parmi les charbonniers qui vivaient dans les forêts toscanes. L’acquacotta était autrefois préparée avec de l’eau, du pain rassis, des oignons, des tomates et de l’huile d’olive, ainsi que divers légumes et restes d’ingrédients qui pouvaient être disponibles. La cuisine moderne d’aujourd’hui utilise souvent du pain frais ou grillé, tandis que les autres ingrédients peuvent varier car il existe de multiples variantes de ce plat. Une soupe simple mais pleine de saveur, l’acquacotta copieuse est généralement servie avec un œuf poché et se déguste de préférence pendant qu’elle est encore chaude.