L'Indio viejo est un plat nicaraguayen préparé à partir de légumes tels que l'ail, les oignons, les poivrons doux et les tomates. Les tortillas trempées dans l'eau sont d'abord broyées en une pâte, puis le bœuf est déchiqueté et frit avec des légumes, de la pâte de tortilla et de la pâte d'achiote. Lorsque tous ces composants sont combinés, cela donne naissance à ce ragoût copieux dont le nom peut être traduit par "vieil indien". Le plat remonte au Nicaragua précolombien, où il était à l'origine préparé avec des animaux d'Amérique centrale, bien que le bœuf soit l'option préférée de nos jours. Il est généralement servi avec des plantains frits et du riz.
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